March 12, 2006
初鰹を食す
初鰹は、5月に食べるものだと思っていたけど、どんどん早くなっているようだ。
ヨメさんが
「美味しそうだったから、買って来ちゃった。」
と嬉しそうに言う。
鰹--食材--刺身（芝つくり）
カツオ - Wikipedia
初鰹と戻り鰹をもって旬とするが、現在最も好まれる物は、秋の戻り鰹である。脂が乗り、時々マグロのトロより美味しいとまで表されることが多い。しかし、この旨味の最も多い部分は傷みが早く鯖同様、鰹が「足の速い魚」（傷みやすい魚）と言われる所以である。なお、脂の乗ったものをもてはやすようになったのは近年のことであり、江戸期にはさっぱりした味の走りの物の方が好まれたようである。
漫画の「美味しんぼ」なんかも、戻り鰹の美味しさを広めるのに一役買ったのかもしれない。
でも、走りのものはその時期にしか味わえない、美味しさもあると思うな。
今日の鰹は身もしまっていて、爽やかなで、とっても美味しかった！
うちの畑のネギ（もともとは奈良の実家から貰ってきて植えかえたものだけど）を刻んでぱらりと。
投稿者 yoshidako : March 12, 2006 08:40 PM | 
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